filet mignon (en francés, literalmente, 'filete bonito', aunque en el sentido culinario de 'filete tierno') con salsa bearnesa (en francés, sauce béarnaise) es una salsa emulsionada a base de mantequilla y yema de huevo, condimentada con estragón y chalotas, con perifollo, cocinado en vino y vinagre para hacer un glaseado
